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改めて知るてんぷらという料理

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家庭料理として、また高級料理としての顔も持つてんぷらですが、元々日本で生まれた料理ではなく、そのルーツは南蛮料理であるという説が有力となっています。てんぷらが伝えられた当初は、油を手に入れることが難しく、すぐに庶民に広がっていく料理ではありませんでしたが、一部の人たちには確実に受け継がれていて、江戸時代には屋台で串に刺されているてんぷらに出会うことができるようになりました。

てんぷらは油で揚げるというその調理方法からカロリーが高い料理と考えられることが多いようですが、実は食材が持っている栄養分を逃がさずに身体により多く摂り入れることができる料理なのです。てんぷらでは食材に衣を付けて覆うところから、食材の栄養分や旨みなどが、油で揚げても食材の外へ出ていくことを最小限にすることができ、食材が持っている栄養価は保ったままで身体に届けることができるのです。

もちろんそれは食材の切り方を工夫したり、衣を薄く付けたりするなどといった調理の工夫があってのこととなりますが、てんぷらは見た目ほど、高カロリーな料理ではないということになります。同じく衣を付ける料理として代表的なフライではパン粉を付けますが、パン粉は油分を吸収しやすくなるので、てんぷらと比較すると、カロリーという点ではフライよりもてんぷらのほうが低くなり、大幅に有利となります。

そのようなてんぷらは、さまざまな食材を楽しみたいと考えて作ると思わず作り過ぎるということも家庭ではよくあることとなります。余ってしまったてんぷらは、翌日にはてんぷら茶漬けにしたり、天丼にしたり、そばやうどんの汁を吸わせたてんぷらそばやてんぷらうどんなどといった、より深みのあるアレンジメニューにすることも可能なのです。残ったてんぷらだけでももちろんおいしくいただくことができますが、これらのようにご飯や麺類などと相性が良いてんぷらをうまく組み合わせて新たなメニューとすることができるのです。

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てんぷらは油で揚げる料理なので、てんぷらを食べることによって、カロリーを摂り過ぎるのではと心配する人も多いようです。てんぷらの衣は、小麦粉と卵、水を混ぜ合わせたものが基本的なものとなりますが、素揚げや唐揚げにするときと比べると、衣がどうしても厚くなりますので、これらの調理方法と比べるとてんぷらはやや分が悪くなってしまいそうです。では、フライとてんぷらとの比較ではどうでしょうか。 フライの調理をするときには、食材に小麦粉を付けて、卵にくぐらせて、パン粉をくっ付けてから油の中に

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